Ribollita

Ingrédients :
230 g haricots blancs
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1 branche de céléri haché
2 poireaux en julienne
500 g chou vert émincé
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel
poivre
2 cuillères à soupe de persil
1 tranche de pain découpée en dés, brunis à la poêle

Instructions :
Faire tremper les haricots une nuit.
Cuire les haricots dans 2 litres d'eau. Faire sauter dans 3 cuillères d'huile 10 minutes l'ail, l'oignon et le céléri. Ajouter les poireaux, le chou et les herbes, poursuivre la cuisson 3 minutes. Egoutter les haricots, verser le jus de cuisson sur les légumes, ajouter le concentré. Assaisonner, cuire 30 minutes, ajouter les haricots, de l'eau si nécessaire, laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Enlever les herbes, rectifier l'assaisonnement, ajouter au service le reste d'huile, le persil, les morceaux de pain à part, avec du parmesan.

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Auteur : Philipe
Date : 5 février 2002