Truites aux champignons de paris

Instructions :
Laver sans peler les champignons, les couper en lamelles. Nettoyer la truite, lui laisser la tête et la queue. Assaisonner l'intérieur, les passer dans la farine. Chauffer l'huile et 25 g de beurre dans une grande poêle, dorer les truites de chaque côté 6 à 8 minutes. Dans une autre poêle, fondre 40 g de beurre et faire revenir la ciboulette et les champignons jusqu'à ce que ces derniers fondent, il faut environ 3 à 5 minutes. Assaisonner, ajouter le jus de citron, bien mélanger. Disposer les truites les unes à côté des autres sur un plat de service chaud, en intercalant des rangées de champignons entre elles. Réserver au chaud. Faire revenir rapidement la mie de pain dans la poêle où ont cuit les truites en ajoutant du beurre si nécessaire. Quand elle est bien dorée, la répartir sur les poissons. Décorer avec les quartiers de citron et les branches de persil.