Soles a la venitienne

Instructions :
Demander au poissonnier de parer les poissons, réserver les parures. Les passer sous l'eau froide, les essuyer avec du papier absorbant, les fariner. Frire dans l'huile (dans une poêle) doucement les poissons, 3 à 4 minutes de chaque côté, ils doivent être cuits et dorés. Egoutter, réserver au chaud. Chauffer 3 cuillères d'huile dans une petite casserole et y fondre doucement l'oignon. Ajouter les raisins de Smyrne, les pignons, le vinaigre, l'eau, assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minutes. Les fruits doivent être gonflés et le jus doit avoir réduit. Napper les poissons avec le jus, saupoudrer de persil et servir aussitôt.