Filets de dinde a la piemontaise

Instructions :
Découper les blancs de dinde en fines tranches pour en faire 4 portions. Saupoudrer de sel, de poivre et de farine. Chauffer 30 g de beurre et d'huile dans une poêle et faire revenir doucement les morceaux de dinde environ 15 minutes. Les mettre dans un plat à feu profond et les tenir au chaud. Fondre dans la même poêle 25 g de beurre et faire revenir doucement les champignons 2 à 3 minutes. Les retirer avec une écumoire, les disposer sur les tranches de dinde et saupoudrer de parmesan. Verser le marsala et le bouillon dans la poêle, porter à ébullition rapidement, gratter les sucs de viande et laisser réduire de moitié. Faire fondre le reste de beurre et verser sur la viande. Placer quelques minutes sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu, servir aussitôt garni de pointes d'asperges et de quartiers de citron.