Soupe de poissons de l’adriatique

Ingrédients :
1 kg 500 poissons assortis comme le rouget, le bar, le maquereau ou la sole
60 cl eau froide
4 cuillères d'huile d'olive
2 oignons finement tranchés
2 branches de céléri en tranches
2 gousses d'ail émincées finement
2 cuillères de persil haché
sel
20 cl vin blanc sec
350 g pelati
1 cuillère à café de concentré de tomates
poivre
100 g crevettes décortiquées
6 tranches de pain dorées au beurre

Instructions :
Nettoyer les poissons et couper les filets. Faire un fumet avec les parures. Chauffer l'huile, y dorer les oifnons, le céléri et l'ail. Ajouter le persil et le vin blanc, laisser bouillonner quelques minutes jusqu'à ce que le tout réduise de moitié. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le fumet de poisson, assaissonner et laisser mijoter 15 minutes. Couper le poisson en tranches fines et l'ajouter. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter 5 minutes. Vérifier la cuisson des poissons. Rectifier l'assaisonnement, vereser la soupe de poisson dans des assiettes creuses au fond desquelles les tranches de pain son disposées.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 5 février 2002