Preparation de la choucroute

Instructions :
Otez les feuilles vertes des choux.
Coupez les choux en deux puis en lanières à l'aide d'un couteau.
Tapissez le fond d'un baril ( environ 120 litres ) de feuilles de choux, mettre un lit de sel ( environ 1 centimètre d'épaisseur ), un lit de lanières de choux ( 10 centimètres environ ), alternez ainsi en parsemant chaque couche de poivre et de genièvre.
Tassez bien le tout à l'aide d'un morceau de bois.
Lorsque le baril est aux 3/4 plein, couvrez d'une toile forte et très propre, mettez le couvercle en bois du baril et chargez le de poids ( bien 50 kg ).
Placez le tout dans un lieu frais.
Au bout de quelques jours, la saumure surnage.
En enlever une partie, mais laissez toujours le couvercle mouillé.