Aubergines a la tomate

Instructions :
Découper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur et les faire dégorger avec du gros sel.
Dans l’huile très chaude, faire cuire les tranches une à une et des deux côtés. Les aubergines ne doivent pas se chevaucher. Elles ne doivent pas devenir croustillantes. Elles doivent cuire en prenant un peu de couleur de chaque côté. La cuisson des aubergines est assez longue. Au fur et à mesure que les premières tranches sont cuites, les retirer et les déposer sur du papier absorbant, puis les ranger au fur et à mesure dans un plat allant au four.
La cuisson des aubergines est longue et fastidieuse, mais on peut faire frire les aubergines dans une bassine de friture (l’huile doit être bouillante) ce qui réduit considérablement le temps de cuisson et permet de faire cuire plus d’aubergines à la fois.
Couper les tomates en dès, les passer au presse-purée et les faire revenir dans une poêle avec l’ail haché. L’ail ne doit pas surtout pas brûler. Saler, poivrer. Quand la tomate a bien fondu, recouvrir de cette sauce les aubergines. Poser la feuille de laurier et la petite branche de thym dans le plat. Mettre au four à 180°C, thermostat 6 et laisser cuire de 30 minutes.