Bullinada d’anguilles

Instructions :
Bien frotter l’intérieur du faitout de sagí.
Déposer au fond l’huile, les crabes, les grains d’ail entiers et épluchés et faire alterner les couches de rondelles épaisses (elles ne doivent pas s’écraser) de pommes de terres et de tronçons d’anguilles.
Glisser le piment au milieu d’une couche de pommes de terre.
Commencer et terminer par une couche de pommes de terre.
Remplir le faitout d’eau jusqu’à ce que l’eau effleure la dernière couche. Couvrir.
Allumer le feu.
Le feu doit être vif du début à la fin de la cuisson qui dure en tout de 20 à 25 minutes.
On goûte à mi-cuisson pour rajouter du sel ou du sagí, que l’on émiette au dessus, car bien sur il ne faut surtout pas remuer.
Arrêter la cuisson dès que la rangée supérieure de pomme de terre est juste cuite.
Préparer de grandes tartines de pain grillées et frottées d’ail.
Disposer le pain aillé dans les assiettes et servir la bullinada dessus.