La tarte aux quetsches

Instructions :
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Beurrez un moule à tarte.

Préparez la pâte brisée:
Mélangez du bout des doigts le beurre, la farine et le sel.
Ajoutez l'eau peu à peu et formez une boule en évitant de pétrir.
Etalez la pâte au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 3/4 millimètres.
Garnissez-en la tourtière, piquez le fond avec une fourchette.

Faites tiédir le lait.
Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez-les avec 75 g de sucre.
Battez-les en omelette, ajoutez la farine et délayer avec le lait tiède.
Fouettez le tout, puis versez cette crème dans la tourtière.
Mettez à cuire au four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez les quetsches, essuyez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Lorsque la crème commence à épaissir, sortez la tourtière du four.
Disposez les demi-quetsches sur la tarte en posant la partie bombée sur la crème.
Saupoudrez copieusement de sucre en poudre et faites cuire à four moyen thermostat 6, 180°C, 30 minutes environ.

Préparez alors le sirop:
Mettez le sucre, la vanille et l'eau dans une petite casserole, faites bouillir 2 à 3 minutes.

Dès que la tarte est cuite, sortez-la du four, nappez-la avec le sirop bouillant, laissez tiédir puis démoulez.