Poularde demi-deuil

Instructions :
La veille de la préparation, couper la truffe en lamelles et les glisser sous la peau de la poularde.
Porter le bouillon à ébullition. Y plonger la volaille truffée. Cuire 50 minutes à petit feu.
Préparer la sauce:
Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Ajouter deux louches de bouillon et laisser épaissir 10 minutes en fouettant.
Retirer la casserole du feu et ajouter la crème et les jaunes d'oeufs. Rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger. Maintenir la sauce chaude à l'aide d'un bain-marie.
Egouter et découper la poularde. Napper les morceaux avec de la sauce et accompagner avec un riz bien sec.