Waterzoi de poissons a la flamande

Instructions :
Couper le poisson en tronçons et le mettre à cuire avec de l'eau qui doit le baigner.
Ajouter sel, poivre, bouquet garni, un peu de céleri émincé finement, et un gros morceau de beurre.
Cuire à feu assez vif pour que la cuisson réduise et qu'il en reste juste le nécessaire.
Lier cette cuisson qui est assez claire avec les biscottes écrasées. En aucun cas, la sauce ne doit être épaisse car on sert en même temps des tartines minces de pain beurré (de préférence du pain noir).
Pour servir, on verse le tout dans un plat rond, bien chaud et on retire le bouquet garni.