Pate a frire a la francaise

Instructions :
Faire tiédir dans une petite casserole 2 verres d'eau, dans laquelle on ajoute 60 g de beurre frais et une pointe de sel; puis verser en partie dans une petite terrine contenant 250 g de farine, en ayant soin de la mêler doucement avec la cuillère de bois, afin de la lier d'une pâte molette \" déliée \" et très lisse. Cependant, observer qu'elle doit former un cordon et masquer la cuillère en la levant un peu au-dessus de la terrine.
Ajouter sur la fin tout le beurre qui pourrait se trouver à la surface de l'eau tiède restante.
Il est donc essentiel de ne point se presser de mêler la farine pour en former une pâte ferme, et pour être obligé ensuite de l'amollir avec de l'eau: ce travail devient nuisible en cordant la pâte, qui ne produit plus le même effet à la cuisson.
Au moment de vous en servir, y amalgamer légèrement un blanc et demi fouetté, puis tremper dedans les objets au fur et à mesure que vous les mettez dans la friture chaude.