Paves de colin au gorgonzola

Instructions :
A l'aide d'un vide-pomme, ôter les pépins. Couper les poires en rondelles épaisses et les laisser mariner dans le jus des citrons durant 1 heure.

Dans un saladier mélanger la crème et le gorgonzola, saler et poivrer.
Dans un plat à four déposer en alternant une couche de poire, une couche de mélange (gorgonzola+crème). Mettre des morceaux de beurre (environ 40 gr) et passer au four 30 munutes th.6 (180)).

Dans une poêle faire cuire les pavés de colin dans de l'huile d'olive (3 minutes chaque face). Jeter le gras et déglacer avec le jus de citron de la marinade. Verser le fumet de poisson en poudre, laiser réduire. Faire la sauce avec les 80 g de beurre. Mettre l'estragon et la ciboulette coupés finement.
Dresser dans chaque assiette, un pavé mettre 1 ou 2 tranches de poire et verser da la sauce dessus.