Tournedos de canard aux framboises

Ingrédients :
2 magrets de canard totalement dégraissés, partagés en deux dans le sens de la largeur, posés sur la table dans le sens de la hauteur, puis aplatis avec un gros couteau
200 g de framboises
3 cl d’alcool de framboises
3 cl de vinaigre aux framboises
1 pomme pelée, épépinée au vide pomme, détaillée en 4 canapés réguliers
50 g de beurre
10 g de crème fraîche épaisse
sel
poivre du moulin

Instructions :
Chauffer le beurre dans une poêle pour y cuire sans coloration excessive les tranches de pommes, les réserver sur le plat de service, saler et poivrer les tournedos, les cuire dans la même poêle 1 minute sur chaque face, les poser sur les pommes; enlever la graisse de la poêle, la reposer sur le feu pour la déglacer de 100 g de framboises mixées avec le vinaigre, l’alcool et la crème fraîche, donner un bon bouillon, saler et poivrer et passer au chinois, parsemer les tournedos des framboises restantes, passer le plat 3 minutes à four chaud, napper de sauce, servir avec des pâtes fraîches.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 12 avril 2002