Feuillete d’escargots sauce aux orties et son coulis de framboise

Instructions :
Découper en disque la pâte feuilletée, la cuire à four chaud et la partager en deux.
Dans un sautoir, faire blanchir 100 g d’échalotes avec 50 g de beurre,
ajouter le vin blanc, réduire à sec, ajouter la crème et laisser réduire à nouveau. Mettre les orties blanchies et hachées, ajouter le jus de citron et réserver au chaud.
Faire revenir 50 g d’échalotes dans 30 g de beurre, ajouter le vinaigre de framboises et laisser réduire jusqu’à complète évaporation, ajouter le fond de veau et les framboises fraîches.
Laisser réduire ½ heure, filtrer le coulis et réserver au chaud.
Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter les escargots dans 30 g de beurre, ajouter l’ail haché.
Réserver au chaud.
Au centre de l’assiette, disposer le feuilletage, disposer les escargots, napper avec la sauce aux orties. Le colis de framboises doit être mis tout autour du feuilleté par petites touches.