Rissoles de bugey

Instructions :
Coupez les restes de poulet et le gra-double en petits dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les morceaux pendant 3 minutes en remuant. Ajoutez le jus de poulet et les raisins de corinthe. Salez, poivrez. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes.
Dans une tasse, battez 3 jaunes d’œufs avec le vinaigre puis versez le tout dans la poêle en remuant vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Etalez la pâte brisée sur 3 mm d’épaisseur et découpez des carrés de 10 cm de côté. Déposez 1 cuillerée à café de farce au centre de chaque carré de pâte et rabattez celle-ci en forme de rectangle ou de triangle. Soudez les bords à l’aide d’une fourchette puis rangez les rissoles sur la tôle à pâtisserie.
Préchauffez le four à 210°C ( thermostat 7 ). Délayez le dernier jaune d’œuf avec le lait, et badigeonnez-en les rissoles. Piquez-les avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Enfournez et faites cuire de 20 à 25 minutes.
Disposez les rissoles sur une assiette et garnissez-les d’une salade verte.