Filet mignon de porc aux pommes de terre

Instructions :
Faire des petites tranches avec le filet. Mettre dans un saladier des tranches de viande, ajouter le thym, poivre sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre au frais
Faire chauffer le four Th 8.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les égoutter. Les mettre dans un plat à four avec 1/3 du beurre et 2 cuillères d'huile, saler et poivrer. Faire cuire au four 25 minutes et remuer 2 à 3 fois.
Faire chauffer 30 g beurre et 1 cuillère d'huile dans une casserole. Faire griller la viande à feu moyen environ 3-4 minutes sur chaque face.
Hacher l'ail et incorporer le aux pommes de terre et continuer une dizaine minutes Th 6.
Déglacer la casserole avec le vin blanc. Faire reduire à moitié, ajouter 10 cl d'eau et encore reduire de moitié. Ajouter la moutarde et les 30 g de beurre restant et remuer.
Dresser dans les assiettes la viande, les pommes de terre et verser dessus la sauce.