Noix de veau a la suedoise

Instructions :
Entourer le morceau de noix de veau de tranches de jambon fumé. Ficeler en donnant une forme carreé autant que possible. Faire revenir dans la poêle les oignons émincés. Garnir la cocotte des couennes de lard, déposer sur les couennes les oignons émincés, le morceau de veau, ajouter le vin blanc, le bouillon.
Poivrer et saler.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.
Lier la sauce d'un peu de farine maniée avec du beurre, ajouter les olives.
Servir avec une garniture de croûtons frits.