Pigeons parfumes au cognac truffe et au foie gras
Ingrédients :
2 pigeons
500 g de pommes de terre
100 g de foie gras
100 g d'échine de porc
50 g veau de desserte
50 g de beurre
30 g de truffes
1/2 verre vin blanc
1 verre à liqueur de Cognac
persil haché
poivre de Cayenne
sel
2 pigeons
500 g de pommes de terre
100 g de foie gras
100 g d'échine de porc
50 g veau de desserte
50 g de beurre
30 g de truffes
1/2 verre vin blanc
1 verre à liqueur de Cognac
persil haché
poivre de Cayenne
sel
Instructions :
Préparation pour un pigeon.
Désosser un pigeon, à cru; le farcir avec un dé de foie gras, un dé de truffe, le coeur et le foie, puis avec une farce faite d'un tiers de veau et de deux tiers d'échine de porc. Saler, poivrer, mettre un peu de Cayenne et du Cognac. Le ficeller.
Mettre à rôtir le pigeon dans une sauteuse, avec un peu de beurre. Lorsqu'il est à moitié cuit, ôter la ficelle. Déglacer au vin blanc, cognac, et demi-glace.
Servir avec des croûtons, des pommes de terres sautées et persiller.
Préparation pour un pigeon.
Désosser un pigeon, à cru; le farcir avec un dé de foie gras, un dé de truffe, le coeur et le foie, puis avec une farce faite d'un tiers de veau et de deux tiers d'échine de porc. Saler, poivrer, mettre un peu de Cayenne et du Cognac. Le ficeller.
Mettre à rôtir le pigeon dans une sauteuse, avec un peu de beurre. Lorsqu'il est à moitié cuit, ôter la ficelle. Déglacer au vin blanc, cognac, et demi-glace.
Servir avec des croûtons, des pommes de terres sautées et persiller.
cuisson 50 minutes.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 17 avril 2002
Auteur :
Date : 17 avril 2002
Tous droits réservés www.recettesdecuisine.net -
Résumé de la recette
Nom de la recette
Pigeons parfumes au cognac truffe et au foie gras
Publier le
Note moyenne
Based on 1 Review(s)