Creme chantilly aux pommes caramelisees

Instructions :
Eplucher les pommes, ôter les papins et les couper en lamelles.
Faire fondre dans une casserole le beurre et verser le sucre avec les pommes pour les caraméliser. Chauffer le calvados, puis verser sur les pommes et les faire flamber.
Une fois éteintes, egoutter les pommes dans une passoire. Garder ce jus de côté.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse vanille coupée en deux.
Dans un saladier, verser les 4 jaunes d'oeufs et le reste de sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et verser ensuite la maïzena.
Délayer un peu de lait chaud et verser dans la casserole de lait chaud en remuant sans cesse sur feu moyen avec une cuillère en bois.
Verser dans un saladier la crème pâtissière en remuant de temps en temps et laisser refroidir.
Sortir la crème du réfrigérateur, verser dans un saladier et fouetter en chantilly.
Lorsque la crème pâtissière en froide verser le jus des pommes cristalisées ainsi que la chantilly et mélanger délicatement.
Dans des coupelles déposer des lamelles de pommes cristalisées à demie hauteur et remplir avec la crème pâtissière et décorer avec 2-3 lamelles de pommes.