Rouelle de veau poitevine

Instructions :
Coupez la rouelle et la couenne en gros cubes.
Fonvez un poêlon en terre avec le pied de veau coupé en morceaux, le bouquet garni, l'oignon.
Placez une couche de veau, recouvrez-la d'une couche de couenne.
Mouillez de vin blanc et de cognac.
Ajoutez sel, poivre, sauce, sucre puis couvrez.
Placez au four thermostat 5/6 et laissez mijoter 4 heures environ suivant votre four.
Au bout de ce temps, égouttez la viande, mettez-la dans un plat creux.
Liez la sauce, passez-la au chinois et versez-la sur la viande.