Alouettes plein beurre

Instructions :
Trousser, flamber, barder les oiseaux non vidés.
Assaisonner.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y placer les oiseaux, et les laisser dorer à feu très vif, en sautant sans cesse pendant 10 minutes. Dès que la cuisson est finie, ôter les oiseaux, dresser sur un plat et les arroser avec le beurre, auquel on mêle un filet de jus de citron.