Gratin de pluviers

Instructions :
Plumez, flambez, troussez.
Préparez 2 belles bardes de lard et réservez-les.
Préparez un hachis avec les intestins, la moitié du lard restant, fines herbes, échalotes, sel, poivre.
Farcissez de ce hachis l'intérieur des oiseaux.
Hachez finement le foie, le veau, le reste du lard, les fines herbes, les champignons lavés et brossés.
Incorporez les 3 oeufs à la préparation.
Assaisonnez.
Garnissez de la moitié de cette farce le fond d'un plat à four, beurré.
Dressez dessus les pluviers, ventre en l'air.
Disposez le reste de la farce entre les oiseaux et les bords du plat.
Placez une barde de lard sur l'estomac de chaque pluvier.
Placez au four thermostat 6, 180°C, 40 minutes environ.