Glace plombieres

Ingrédients :
100 g de fruits confits
2 dl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de kirsch

Crème anglaise :
100 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
5 dl de lait
1 sachet de sucre vanillé

Instructions :
Coupez les fruits confits en petits dés. Faites-les macérer dans l'alcool au moins 2 heures.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Versez-y peu à peu le lait chaud en filet tout en battant au fouet.
Tout en tournant, à feu doux, faites épaissir sans porter à ébullition.
Trempez la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et laissez refroidir.
Ajoutez les fruits confits et l'alcool de macération.
Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise.
Versez le tout dans un moule à glace et laissez prendre au freezer.
Au bout d'une heure de congélation remuez la préparation et replacez au freezer. Renouvelez cette opération plusieurs fois de façon à éviter la formation de paillettes.

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Auteur : Philipe
Date : 7 juin 2002