Profiteroles

Instructions :
Faites une pâte à choux.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
A l'aide d'une poche à douille, créer ensuite des petits choux d'environ 3 cm de diamètre.
Dorez-les et garnissez-les d'amandes en grains.
Faites-les cuire 15 / 20 minutes au four en gardant la porte entrouverte.
Ajoutez la crème fraîche à la crème anglaise refroidie puis faites-la prendre en sorbetière.
Incisez les choux cuits et refroidis puis remplissez-les de glace.
Réservez-les bien une heure au congélateur.
Faites fondre la ganache.
Disposez les choux en dôme et garnissez-les avec la ganache.