Galettes de sayoie au safran

Instructions :
Mélangez la farine, le sel et le safran en poudre.
Ajouter les amandes et le sucre.
Incorporez le beurré coupé en morceaux en sablant la pâte dans les mains afin d'obtenir une grosse semoule.
Laissez reposer au réfrigérateur bien 2 ou 3 heures.
Battez 3 oeufs légèrement et ajoutez-les à la préparation de manière à avoir une pâte malléable.
Abaissez la pâte à 3 mn. Découpez la à l'emporte pièce, dorez au jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à soupe de lait.
Cuire à 210°C, thermosat 7 pendant 10 minutes.
Les galettes doivent être dorées.