Japonais au chocolat

Instructions :
Montez les blancs en y ajoutant petit à petit le sucre en pluie.
Incorporez délicatement la farine et les amandes en plusieurs fois.
Dressez, sur papier cuisson, 2 disque d'une trentaine de centimètre de diamètre.
Faites les cuire au four à 180°C, thermostat 6 pendant 30 à 40 minutes.
Portez à ébullition le lait avec 100 g de sucre et la vanille. Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant.
Après ébullition, versez 1/3 du lait sur les oeufs blanchis et mélangez.
Versez le tout dans le lait. Faites cuire comme une crème anglaise.
Dès que la crème anglaise nappe la cuillère, ajoutez la couverture hachée.
Mélangez bien puis laissez refroidir.
Garnissez un des fonds de belles rosaces.
Posez l'autre fond dessus et saupoudrez de sucre glace.