Escargots a la perigourdine

Instructions :
Hachez finement, au couteau, le jambon de pays, puis le confit et, enfin, les noix. Pelez l'échalote et la gousse d'ail. Effeuillez le persil.
Laissez le beurre ramollir à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Mettez dans le mixer le beurre, le persil, l'ail et l'échalote.
Mélangez quelques secondes. Salez légèrement le mélange et poivrez-le.
Incorporez-y, à la main. le jambon, le confit et les noix.
Remplissez chaque coquille ou cassolette, avec un escargot et un peu de farce. Mettez les coquilles garnies sur la plaque du four et faites-les cuire pendant 10 minutes.
Dressez-les sur les assiettes et servez aussitôt.