Tarte a la patate douce

Instructions :
Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et huiler le pourtour. Préchauffer le four à 150°C, thermostat 5. Mixer la ricotta avec le parmesan et les œufs. Ajouter la roquette et les fines herbes, mixer de nouveau, puis assaisonner. Verser dans le moule et lisser.
A l'aide du couteau économe, détailler la patate douce en longs rubans fins. Saler, poivrer et mélanger avec un peu d'huile d'olive. Disposer les rubans de patate douce sur le fond à la ricotta. Faire cuire 1 heure au milieu du four, puis laisser tiédir.
Faire croustiller quelques feuilles de sauge supplémentaires dans le beurre et en parsemer la tarte. Servir aussitôt.