Boeuf au cidre

Ingrédients :
1 filet de bœuf
1,5 litre de cidre
1 cl de vinaigre
1 bouquet garni
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
8 baies de genièvre
1 tranche de jambon de pays
persil
1 cuillère à soupe de gelée de myrtille
1 cuillère de beurre
calvados

Instructions :
Faites mariner le filet 24 heures dans une marinade réalisée avec tous les ingrédients sauf le vinaigre, le jambon, la gelée et le beurre.
Passez la marinade puis faites revenir les légumes et le jambon. Saupoudrez de farine. Mouillez avec le vinaigre et laissez sécher. Ajoutez le cidre de la marinade et laissez cuire 1 heure à petit feu. Passez la sauce en pressant bien les légumes.
Remettez la sauce à cuire avec une cuillère de poivre concassé pendant 20 minutes. Ajoutez hors du feu le beurre et la gelée.
Mettez à cuire le filet sur feu vif, 10 minutes par livre puis flambez-le au calvados. Découpez de fines tranches.

Servez ce plat avec des châtaignes, une compote de pomme, du chou rouge et arrosez avec la sauce bien chaude.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 18 juin 2002