Sauce skordalia

Instructions :
Dans une petite casserole, faites cuire la pomme de terre dans de l'eau environ 10 à 15 minutes.
Laissez-la ensuite refroidir, pelez-la puis réservez-la.
Faites tremper les tranches de pain, l'une après l'autre, dans un saladier rempli d'eau. Sortez chaque tranche et pressez-la légrèement pour éliminer le surplus d'eau.
Placez dans un récipient creux et réservez.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre, l'huile, le sucre et le sel.
Travaillez les amandes, l'ail et la pomme de terre au mixer de façon à obtenir une pâte lisse.
Sans cesser de mixer, incorporez le pain et le mélange de jus de citron.
Arrêtez de temps en temps pour racler les parois du bol.
Transvasez dans un saladier et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures.
Servez à la température ambiante avec les chips de pita.