Coeur de filet de boeuf aux morilles au jus de truffes, creme et pates fraiches

Instructions :
Dans une poêle mettre 20 g de beurre; quand celui-ci est couleur noisette cuire les filets de boeuf préalablement salés et poivrés.

Réserver à côté dans une assiette. Rajouter un peu de beurre dans la poêle, faire revenir l'échalote à feu doux, ajouter le Porto, la demi-glace de viande, la crème fraîche, les morilles et le jus de truffes. Faire réduire doucement 4 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et incorporer la valeur de deux noix de beurre.

Les pâtes fraîches seront cuites au dernier moment et mélangées aux 50 g de beurre restant.

Disposer dans chaque assiette un filet avec un peu de pâtes. Napper chaque filet avec les morilles et la sauce.