Ravioles de rocamadour cremeux, de courgette-fleur et tomates sechees au basilic
Ingrédients :
120 g de pâte à raviole
200 g de courgettes-fleurs
2 pièces de Rocamadour
6 dl de fond blanc
10 g de pignons
1 gousse d'ail
2 brins de basilic
1 pièce de cebette
5 cl d'huile d'olive
1 dl de crème fleurette
10 g de tomates séchées
120 g de pâte à raviole
200 g de courgettes-fleurs
2 pièces de Rocamadour
6 dl de fond blanc
10 g de pignons
1 gousse d'ail
2 brins de basilic
1 pièce de cebette
5 cl d'huile d'olive
1 dl de crème fleurette
10 g de tomates séchées
Instructions :
Confectionner les ravioles en incorporant dans chacune d'elles 1/4 de Rocamadour puis réaliser comme suit : dans un sautoir, faire suer les dés de courgettes épépinées à l'huile d'olive, puis rajouter la cebette, l'ail et le basilic. Mouiller au fond blanc, cuire 7 minutes et mixer. Incorporer la crème montée et en garder une noix par assiette.
Dans des assiettes creuses chaudes, disposer les ravioles cuites dans un bouillon sur le crémeux de courgette.
Décorer de tomates séchées, cerfeuil et pignons grillés.
Confectionner les ravioles en incorporant dans chacune d'elles 1/4 de Rocamadour puis réaliser comme suit : dans un sautoir, faire suer les dés de courgettes épépinées à l'huile d'olive, puis rajouter la cebette, l'ail et le basilic. Mouiller au fond blanc, cuire 7 minutes et mixer. Incorporer la crème montée et en garder une noix par assiette.
Dans des assiettes creuses chaudes, disposer les ravioles cuites dans un bouillon sur le crémeux de courgette.
Décorer de tomates séchées, cerfeuil et pignons grillés.
P. Combet
Le Château de Mercuès
Mercuès
Le Château de Mercuès
Mercuès
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 7 juillet 2002
Auteur :
Date : 7 juillet 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Ravioles de rocamadour cremeux, de courgette-fleur et tomates sechees au basilic
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