Salade aurora

Instructions :
Disposer la queue de langouste dans une casserole ( si vous utilisez une queue de langouste congelée, la laisser dégeler 1 heure dans l’eau froide). Couvrir largement d’eau froide, saler, porter à ébullition à feu moyen puis cuire 20 minutes environ à feu doux sans couvrir jusqu’à ce que la queue soit prête. Couvrir. Laisser refroidir dans son eau de cuisson.
Dans une casserole, mélanger le riz, 4dl d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Le retirer de la casserole, le mettre sous eau froide courante jusqu’à refroidissement, égoutter à fond.
Couper les raisins en deux. Retirer les pépins.
Peler 2 oranges à vif. Les couper en quartiers.
Peler la pomme. La couper en petits dés. Arroser ceux-ci de jus de citron.
Egoutter la langouste froide. Couper la carapace avec des ciseaux. Détailler la chair en médaillons.
Dans un saladier, mélanger les fruits, la laitue, le riz froid, la ciboulette et quelques médaillons de langouste et du jaune d’œuf dur écrasé.
En battant, incorporer successivement à la mayonnaise le cognac, le ketchup, le jus de l’orange restante. Relever d’un peu de tabasco. Servir avec la salade.