Potage aux coques

Instructions :
Dans une petite casserole, mélanger le riz, 2dl d’eau, se, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Faire revenir les oignons 1 minute à feu moyen dans l’huile chaude. Ajouter les poireaux, faire revenir 1 minute à feu moyen. Ajouter 8 dl d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition. Ajouter le céleri. Couvrir. Cuire 12 minutes à feu doux. Ajouter le chou, porter à ébullition, couvrir, cuire 8 minutes à feu doux. Ajouter les morceaux de tomate, porter à ébullition, cuire 2 minutes à feu doux.
Laver les coques. Les disposer dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau et 2 cuillerées à soupe de vin. Couvrir. Cuire à feu vif 5 minutes environ jusqu’à ce que toutes les coques soient ouvertes en secouant vigoureusement la casserole 1 à 2 fois pendant cette cuisson pour faire bouger les coques et avoir une cuisson régulière. Egoutter les coques en conservant leur eau de cuisson dès qu’elles sont ouverte. Les retirer de leur coquille. Les ajouter au potage prêt à servir ainsi que leur eau de cuisson filtrée au travers d’une étamine mouillée et essorée posée dans un tamis, le riz cuit et le reste du vin. Servir aussitôt dans des assiettes individuelles en parsemant de cerfeuil.