Salade de riz aux harengs fumes
Ingrédients :
6 filets de harengs fumés à l’huile
sel
poivre
180 g de rondelles de chicon arrosées d’un peu de jus de citron
80 g de salade de blé nettoyée
200 g de lamelles de pomme roge sucrée non pelée, arrosées d’un peu de jus de citron, 50 g d’échalote finement hachée
2 cuillerée à soupe rases de câpres égouttés
1 cuillerée à soupe rase de cerfeuil finement coupé
1 cuillerée à soupe rase d’estragon finement coupé
1 cuillerée à soupe rase de persil haché
2 cuillerées à café bombées de moutarde
le jaune d’un œuf dur écrasé
12 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin de framboise
125 g de riz « long grain » américain
6 filets de harengs fumés à l’huile
sel
poivre
180 g de rondelles de chicon arrosées d’un peu de jus de citron
80 g de salade de blé nettoyée
200 g de lamelles de pomme roge sucrée non pelée, arrosées d’un peu de jus de citron, 50 g d’échalote finement hachée
2 cuillerée à soupe rases de câpres égouttés
1 cuillerée à soupe rase de cerfeuil finement coupé
1 cuillerée à soupe rase d’estragon finement coupé
1 cuillerée à soupe rase de persil haché
2 cuillerées à café bombées de moutarde
le jaune d’un œuf dur écrasé
12 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin de framboise
125 g de riz « long grain » américain
Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, 3 dl d’eau froide, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Verser le riz cuit dans un tamis. Refroidir immédiatement sous eau froide courante. Egoutter à fond.
Couper chaque filet en 4. Les disposer dans un plat. Ajouter chicon, salade de blé, pomme, échalote, câpres, estragon, cerfeuil, persil, riz. Mélanger délicatement.
Dans un bol, mélanger le jaune écrasé et la moutarde. En battant avec une fourchette, incorporer l’huile petit à petit comme pour une mayonnaise puis le vinaigre. Relever de sel et poivre.
Napper la salade de riz de 8 cuillerées à soupe de la vinaigrette ainsi préparée. Mélanger délicatement, servir.
Dans une casserole, mélanger le riz, 3 dl d’eau froide, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Verser le riz cuit dans un tamis. Refroidir immédiatement sous eau froide courante. Egoutter à fond.
Couper chaque filet en 4. Les disposer dans un plat. Ajouter chicon, salade de blé, pomme, échalote, câpres, estragon, cerfeuil, persil, riz. Mélanger délicatement.
Dans un bol, mélanger le jaune écrasé et la moutarde. En battant avec une fourchette, incorporer l’huile petit à petit comme pour une mayonnaise puis le vinaigre. Relever de sel et poivre.
Napper la salade de riz de 8 cuillerées à soupe de la vinaigrette ainsi préparée. Mélanger délicatement, servir.
Recette riz « long grain » américain
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 11 juillet 2002
Auteur :
Date : 11 juillet 2002
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Salade de riz aux harengs fumes
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