Riz au canard et aux cerises

Instructions :
Assaisonner la peau et l'intérieur du canard avec le sel et le poivre. Faire cuire 1h40 environ dans un four à 375° en arrosant toutes les 15 minutes avec un peu de bouillon.
Disposer dans un plat, le riz, une pincée de sel, et 6 dl d'eau. Porter à ébullition, puis ramener à feu doux, couvrir et laisser cuire 20 minutes jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.
Faire revenir le riz, le thym, les noix de pécan, les cerises et les écorces de citron dans du beurre chaud durant une minute. Ajouter 2 dl du jus du canard, assaisonner à volonté. Mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe de jus de cerise, ajouter à la sauce et porter à ébullition. Porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississent. Assaisonner à volonté.
Servir le canard et le riz aux cerises, garnir avec le persil et le citron.