Poires pochees a la menthe et au parmigiano-reggiano

Instructions :
Dans une grande casserole, mélanger l’eau, le vin et le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition en remuant afin de dissoudre le sucre.
Prélever le zeste de citron en longues lamelles, en prenant soin d’enlever la partie blanche qui est plus amère. Ajouter le zeste, le jus de citron et la menthe au mélange de vin et retirer la casserole du feu.
Peler chaque poire en prenant soin de laisser la queue et couper une fine tranche à la base pour que la poire puisse tenir debout. Afin d’éviter toute décoloration, placer immédiatement la poire dans le mélange de vin. Lorsque toutes les poires sont pelées, remettre la casserole à feu moyen et laisser le liquide mijoter doucement. Cuire les poires 15 à 30 minutes, selon leur fermeté. Vérifier régulièrement avec la pointe d’un couteau : Les poires sont prêtes lorsqu’elles sont tendres à l’intérieur comme à l’extérieur. Laisser les poires refroidir dans le liquide d’enrobage pendant 30 minutes.
Retirer les poires et réserver.
Porter le liquide à ébullition et cuire 15 à 20 minutes jusqu’à formation d’un sirop léger adhérant à votre cuillère.
Pour servir, verser ou appliquer au pinceau une fine couche de sirop chaud dans chaque assiette. Placer une poire au centre et disposer plusieurs « pépites » de Parmigiano-Reggiano extraite du bloc de fromage autour de chacune d’elle. Décorer avec les brins de menthe et servir immédiatement.