Bouchees a la mousse de comte

Ingrédients :
Biscuit salé :
3 œufs
50 g de sucre semoule
90 g de farine
2 pincées de sel
100 g de Comté fruité

Mousse aux noix :
50 g de Comté fruité
1 dl de crème UHT
60 g de cerneaux de noix
1 pincée de sel

Mousse Comté/Savagnin :
50 g de Comté fruité
1 dl de crème UHT
1 cl de Savagnin
1 pincée de sel

Instructions :
Biscuit salé :

Emulsionner les œufs, le sucre et le sel au bain-marie. Incorporer délicatement la farine tamisée et le Comté râpé. Etaler sur papier cuisson et cuire à 200°C pendant 5 minutes.
Après cuisson, découper une vingtaine de petits triangles. Réserver à température ambiante.

Mousse aux noix :

Concasser les cerneaux de noix. Monter une crème fouettée très ferme.
Ajouter les noix et le Comté.

Mousse Comté/Savagnin :

Monter une crème fouettée très ferme. Ajouter le Comté et le Savagnin. ( Vous pouvez remplacer le Savagnin par un vin blanc sec bien fruité. )

Monter les bouchées en alternant le biscuit salé et les mousses de la manière suivante :
A la base, 1 triangle de biscuit, recouvert d’une couche de mousse aux noix, un triangle de biscuit, une couche de mousse Comté/Savagnin, puis terminer par un triangle de biscuit.

Saupoudrez les bouchées de curry, de paprika ou d’herbes fraîches selon votre goût.

Recette créée sur une idée de Mickaël GRELIER – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura)

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Auteur : Philipe
Date : 11 juillet 2002