Damier d’aubergines et poivrons au comte

Instructions :
Préparez les aubergines, les laver, les essuyer, former des papillotes en les roulant dans du papier aluminium avec sel, poivre, fermez les extrémités.

Dans une cocotte, verser un peu d’huile d’olive, rangez les papillotes et les cuire au four à 160 °C durant 20 minutes.

Préparez un coulis avec les 4 tomates.
Assaisonnez avec vinaigre, huile d’olive, sel, poivre.

Cuisez les poivrons au four 20 minutes.
Dans la peau de l’aubergine et du poivron, débitez des losanges réguliers.

Dans l’assiette, constituez un décor en forme de damiers.
Parsemez le Comté délicatement.