Filets de rougets et creme de comte a la reglisse

Instructions :
Garniture:
Taillez les côtes de blettes en petits dés, les étuver au beurre.
Blanchissez les feuilles de blettes à l’eau bouillante salée. Ajoutez le Comté râpé, assaisonnez et réalisez des petits « pompons » que vous ferez étuver à four doux.
Taillez les poivrons en petits dés, les cuire lentement à l’huile d’olive.
Coupez les tomates en 4, épépinez, badigeonnez d’huile d’olive et les cuire lentement au four.

Sauce :
Faites bouillir la crème, ajoutez le bâton de réglisse et laissez infuser 5 minutes.
Suez l’échalote ciselée au beurre, ajoutez la crème au réglisse, le Comté râpé, portez à ébullition, assaisonnez et passez au tamis.
Cuisez rapidement les filets de rougets à l’huile d’olive, dans une poêle anti-adhésive de préférence.