Millefeuille aux deux saumons et au comte
Ingrédients :
150 g de Comté doux
100 g de saumon fumé
400 g de filet de saumon frais
250 g de pommes de terre
1 branche de persil
300 g de tomates
50 g d’échalotes
1 dl de crème
50 g de beurre
1 dl de Côtes du Jura Blanc
huile
150 g de Comté doux
100 g de saumon fumé
400 g de filet de saumon frais
250 g de pommes de terre
1 branche de persil
300 g de tomates
50 g d’échalotes
1 dl de crème
50 g de beurre
1 dl de Côtes du Jura Blanc
huile
Instructions :
Epluchez et lavez les légumes ; ciselez les échalotes ; mondez et épépinez les tomates : plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide ; retirez la peau et les pépins puis détaillez les tomates en petits dés.
Beurrez un plat, parsemez d’échalotes ciselez, dés de tomates, persil haché ; déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux ; ajoutez le vin blanc, sel, poivre, et un petit peu d’eau ou de fumet de poisson si possible ; portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson à four moyen (200°C) 5 minutes environ.
Faites frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm.
Retirez les morceaux de saumon frais ; réservez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5ème.
Montez les millefeuilles dans le plat en couches successives :
Saumon fumé – chips – saumon frais – comté râpé – chips – saumon fumé – comté râpé.
Epluchez et lavez les légumes ; ciselez les échalotes ; mondez et épépinez les tomates : plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide ; retirez la peau et les pépins puis détaillez les tomates en petits dés.
Beurrez un plat, parsemez d’échalotes ciselez, dés de tomates, persil haché ; déposez le saumon frais détaillé en 4 morceaux ; ajoutez le vin blanc, sel, poivre, et un petit peu d’eau ou de fumet de poisson si possible ; portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson à four moyen (200°C) 5 minutes environ.
Faites frire les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm.
Retirez les morceaux de saumon frais ; réservez le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5ème.
Montez les millefeuilles dans le plat en couches successives :
Saumon fumé – chips – saumon frais – comté râpé – chips – saumon fumé – comté râpé.
Recette créée et réalisée par Olivier CHAPUIS – Lycée Technique Hôtelier de Poligny (Jura).
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 12 juillet 2002
Auteur :
Date : 12 juillet 2002
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Millefeuille aux deux saumons et au comte
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