Grenadin de veau a la creme de morilles, mitonnee de feves et petits pois a l’estragon
Ingrédients :
6 grenadins de veau de 160 g
150 g de morilles ( trempées )
300 g de petits pois écossés
300 g de fèves écossées
5 échalotes
1 botte d'estragon
150 g de beurre
1 dl d'huile
2 dl de crème fraîche
3 cl de porto blanc
3 cl de vin jaune
1 dl de jus de veau
sel
poivre
muscade
6 grenadins de veau de 160 g
150 g de morilles ( trempées )
300 g de petits pois écossés
300 g de fèves écossées
5 échalotes
1 botte d'estragon
150 g de beurre
1 dl d'huile
2 dl de crème fraîche
3 cl de porto blanc
3 cl de vin jaune
1 dl de jus de veau
sel
poivre
muscade
Instructions :
Assaisonner les grenadins de veau, les poêler avec l'huile et du beurre. Cuire les fèves et les petits pois à l'eau salée, les égoutter. Les lier au beurre. Assaisonner de sel. Ajouter une pincée d'estragon héché.
Préparer la sauce : faire suer les morilles avec les échalotes ciselées, ajouter porto et vin jaune, crémer, laisser cuire puis ajouter le jus de veau. Assaisonner de sel et de poivre.
Poser sur chaque assiette un grenadin de veau coupé en deux, agrémenter avec les petits pois et les fèves, napper avec la crème de morilles. Décorer avec des feuilles d'estragon.
Assaisonner les grenadins de veau, les poêler avec l'huile et du beurre. Cuire les fèves et les petits pois à l'eau salée, les égoutter. Les lier au beurre. Assaisonner de sel. Ajouter une pincée d'estragon héché.
Préparer la sauce : faire suer les morilles avec les échalotes ciselées, ajouter porto et vin jaune, crémer, laisser cuire puis ajouter le jus de veau. Assaisonner de sel et de poivre.
Poser sur chaque assiette un grenadin de veau coupé en deux, agrémenter avec les petits pois et les fèves, napper avec la crème de morilles. Décorer avec des feuilles d'estragon.
Recette créée par Michel ROTH, Chef du Restaurant l'Espadon de l'Hôtel Ritz, pour la Cuvée Brut de Nominée du Champagne Jacquart.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 14 juillet 2002
Auteur :
Date : 14 juillet 2002
Tous droits réservés www.recettesdecuisine.net -
Résumé de la recette
Nom de la recette
Grenadin de veau a la creme de morilles, mitonnee de feves et petits pois a l'estragon
Publier le
Note moyenne
Based on 1 Review(s)