Pommes de terre au berger de rocastin sur lit de poivrons et courgettes

Instructions :
Lavez et enveloppez les pommes de terre dans du papier d'aluminium.
Cuisez les à four chaud (200°C) pendant 45 mn.
Coupez la courgette et le poivron rouge en petits morceaux. Cuisez-les ensemble dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque les légumes sont tendres, mélangez-les, salez, poivrez et réservez.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, creusez-les et fourrez les de fromage coupé en petits dés.
Faites grattiner quelques mn au four.
Servez avec le mélange de courgette et de poivron rouge