Le chapon en croute de sel

Instructions :
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Mélangez le gros sel et la farine avec de l'eau en amalgamant bien le tout, jusqu'à obtention d'une consistance homogène équivalente à celle d'une pâte à tarte. Hachez les aiguilles de romarin et incorporez-les au miel avec le poivre. Dans un plat à four, enduisez votre chapon de cette préparation au miel, d'abord à l'intérieur, puis à l'extérieur.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez assez finement la pâte au sel et recouvrez-en la totalité de votre chapon. A l'aide d'un pinceau badigeonnez le tout avec l'oeuf préalablement battu. Enfournez 3 heures en surveillant régulièrement que le dessus de la croûte de sel ne se colore pas trop vite ( éventuellement, protégez-la avec une feuille de papier aluminium ). La cuisson achevée, cassez la croûte de sel et coupez votre chapon en morceaux.
Servez-les bien chauds, accompagnés de châtaignes cuites au four et pouquoi pas , selon votre goût, d'une sauce aux airelles ou grand veneur.