Toasts de salers a la creme de pruneaux

Instructions :
Dans une casserole, couvrez les pruneaux d’eau froide (ou de vin). Ajoutez le sucre, le zeste râpé du citron, 2 cuillérées à soupe de son jus, le sucre vanillé et le verre de rhum. Portez à ébullition, puis laissez cuire 40 mn environ à feu doux. Passez les pruneaux à la moulinette avec leur jus, couvrez et remettez à feu doux jusqu’à que la préparation soit bien sèche (mais attention à ne pas la laisser accrocher ou brûler). Laissez refroidir la crème de pruneaux. Ecroûtez les tranches de pain et faites les griller. Tartinez les généreusement de crème de pruneaux. A l’aide d’un couteau bien affûté, coupez ces tranches de pain en 2 ou 4 parts, selon votre choix, et faites-en de même avec le Salers. Poivrez, recouvrez chaque part de toast d’un morceau de Salers et servez aussitôt