Quenelles de brochet sauce aurore

Instructions :
Ebouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en deux et éliminez les pépins. Concassez grossièrement la chair. Mettez-la dans une casserole avec une pincée de sel et du poivre moulu. Laissez cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau. Réservez.

Faites bouillir 40 cl d'eau dans une casserole et émiettez-y la tablette de bouillon de volaille. Gardez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez vivement. Baissez le feu et versez le bouillon petit à petit en fouettant bien. Laissez un peu épaissir sur feu doux, en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est onctueuse, ajoutez la crème fraîche et la compotée de tomates. Mélangez bien et réservez au chaud.

Préchauffez le four à 200°C et beurrez un plat à gratin.

Faites bouillir de l'eau salée. Mettez-y les quenelles à pocher 10 mn puis égouttez-les et mettez-les dans un plat à gratin.

Nappez de sauce, saupoudrez de Comté râpé et faites gratiner pendant 15 mn au four. Ciselez le persil, et parsemenez-en le plat.
Servez très chaud.