Soupe aux oignons gratinee

Instructions :
Epluchez les oignons et émincez-les finement. Epluchez et pilez l'ail. Faites cuire les oignons dans le beurre et l'huile; il doivent être bien colorés. Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire. Arrosez avec le vin blanc. Laissez réduire et ajoutez 3/4 de litre d'eau. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni et l'ail. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux.

Pendant ce temps coupez le pain en petites tranches et faites-le sécher au four.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le Vin de Paille.

Sortez les croûtons du four et augmentez la température à 210°C. Glissez un plat contenant de l'eau dans le four. Quand la soupe est prête, retirez le bouquet garni. Ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez vivement.

Versez la soupe dans des bols. Disposez quelques croûtons et couvrez de Comté râpé. Mettez les bols au bain-marie dans le four. Laissez cuire 10 minutes.

Servez dès que le dessus est bien gratiné.