Le gigot brayaude

Instructions :
Portez à ébulition une petite casserole d'eau et faites blanchir les lardons pendant 1 minutes. Egouttez-les. Epluchez les gousses d'ail et piquez-en le gigot. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Epluchez les oignons et les carottes; coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons.

Dans le fond d'une cocotte pouvant aller au four et contenir le gigot, disposez une couche utilisant la moitié des rondelles de pommes de terre et parsemez-la de la moitié des lardons. Posez le gigot par-dessus en l'enfouissant un peu . Entourez-le des oignons et des carottes, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et recouvrez le gigot du reste des rondelles de pommes de terre et des lardons. Parsemez de la noix de muscade, salez, poivrez et versez assez de vin blanc pour recouvrir les pommes de terre sans plus.

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Démarrez la cuisson du gigot sur le feu jusqu'à ébullition du liquide. Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four. Faites cuire pendant 5 heures au moins en surveillant le liquide et en ajoutant au besoin un peu de vin blanc.