Alouettes au vin jaune

Instructions :
Farcissez les alouettes avec un hachis fait avec les foies, du lard, de la mie de pain et des jaunes d'oeufs en quantité suffisante pour réaliser une pâte homogène.

Enfilez les alouettes sur deux brochettes, en les séparant avec des feuilles de laurier. Faites rôtir au four très chaud en les arrosant souvent avec du beurre fondu. Tenez-les au chaud.

Récupérez la sauce et ajoutez une poignée de chapelure, le jambon coupé en dés. Faites revenir le tout ques minutes, puis ajoutez le Vin Jaune. Laissez bouillir, rectifiez l'assaisonnement, versez sur les alouettes et servez aussitôt.